嚼得耙的 姜爆鸭子

鸭子洗净、切块、冷水下锅绰水

准备配料

冷锅下油，油温 6-7 成时，放入鸭肉，大火转中小火煎炒，爆出鸭油，待鸭肉的油和水分全部爆干，鸭肉呈金黄或焦色，出锅备用。
（这一步很重要，爆得越干，吃起来越香）

待锅里的油烧热以后，放入准备好的豆瓣酱、大蒜、花椒一起翻炒，直至炒出香味后下鸭肉

鸭肉和佐料一起翻炒，可放入备好的姜片

加水，淹过鸭肉，加老抽，小火煮 30 至 40 分钟，根据鸭肉的硬软程度决定时间。
（这一步如果能加入啤酒，味道更丰富，我做的时候没来得及买）

比此图的水再少一点，几乎快没水的时候，放入小米辣和小青椒，翻炒

大火收汁、起锅