法式芒果香橙Cake

做好的甜品

1、A：饼干胚，

准备好食材，鸡蛋一枚、细砂糖30g、低筋面粉30g。

蛋黄蛋白分开

蛋白分两次加入细砂糖20g打至硬性发泡

蛋黄加10g细砂糖打散

蛋黄加入蛋白霜内翻拌均匀

筛入低筋面粉30g翻拌均匀

将饼干面糊倒入铺好油纸的烤盘内，伸延至24*20Cm

送入充分预热好的烤箱进行烘烤
上下火190度烘烤12分钟
出炉冷却后分割成两片，15*10Cm、15*7CM

2、B：波美酒糖液

准备好，樱桃酒10ml、18度波美糖酱25ml。将食材混合均匀备用

3、C：白巧克力慕斯

准备好食材，纯牛奶38ml、细砂糖8g、蛋黄1枚、吉利丁2g、可可脂含量28%白巧克力（切碎）22g、淡奶油（打至7分发）45ml、芒果丁30g。

纯牛奶、1/2细砂糖混合入奶锅内煮沸，

蛋黄、1/2细砂糖搅拌均匀

加入1/2煮沸的纯牛奶，快速搅拌均匀

在倒入奶锅内小火烹煮，不停搅拌至浓稠，离火
加入泡发的吉利丁搅拌均匀至吉利丁溶解。

将煮好的奶酱分两次倒入白巧克力碎内，每一次都搅拌均匀在加下一次。

搅拌至巧克力奶酱全部混合均匀

取七分发的淡奶油，分两次混入白巧克力内馅，搅拌均匀。

模具内倒入白巧克力慕斯，码入芒果丁，

饼干胚表面是一层波美酒糖液，翻过来码在慕斯表面
送入冰箱冷藏定型

4、D：芒果香橙慕斯

准备好食材，芒果果泥60g、香橙果泥50g、柠檬汁10ml、柠檬皮屑半个、细砂糖24g、吉利丁5g、淡奶油（打至八分发）100ml。

芒果果泥、香橙果泥、柠檬汁、细砂糖、柠檬皮屑半个混合搅拌均匀

泡发的吉利丁隔热水融化，加入果泥内搅拌均匀

取出打至八分发的淡奶油，分两次混入芒果香橙泥内。


取出定型好的白巧克力慕斯，

饼干胚表面刷一层酒糖液，


表面码入白巧克力慕斯


饼干胚表面刷一层酒糖液

倒入芒果香橙慕斯，表面抹平

送入冰箱冷藏定型

取出定型好的甜品，吹风机呼呼吹一周，轻松即可脱模。

切成均匀的5等份，表面点缀装饰上草莓、蓝莓、小红果、薄荷叶…

即可装盘品尝。