烫面蛋糕卷

分离蛋白蛋黄，蛋白放入冷冻室冷冻至边缘有冰渣。
烤盘铺油布或油纸。

黄油加热到起泡，倒入低筋面粉，搅匀，
分三次加入温牛奶（40—60度），每次搅匀吸收了牛奶后再加下一次。

四个蛋黄一个全单，搅匀，
分次加入步骤一中，拌匀。

预热烤箱180度或170度或150度。
（180度25分钟，170度35分钟，150度45分钟，根据自家烤箱调整找到适合的温度）

蛋白加入柠檬汁或白醋，糖分三次加入打发。
（高速打粗泡加第一次糖，细泡第二次加糖，有纹路第三次加糖，至大弯钩或中弯钩，有光泽有弹性。）

1/2蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，
剩余1/2蛋白霜用蛋抽搅一搅（以防结块），
再倒入全部混匀。
倒入烤盘，刮平表面。摔几下，震去气泡。

（如果做可可旋风，取10克可可粉加20克热水，调匀，和1/3原味蛋糕面糊混匀，装入裱花袋，将可可面糊挤到原味面糊上，用刮刀刮平，用手指戳到烤盘底画，如图，卷时候沿着第二次方向卷）

加入预热好的烤箱180度25分钟。（或170度35分钟。或150度45分钟。）
出炉震热气，放到晾凉网上，（如果烤完皮硬就虚盖一层油纸，可以让表面湿润些，如果表面已经湿润就不用盖）。

馅：
淡奶油放入奶锅，煮到锅边冒小泡（6，70度能融化巧克力即可，如果温度过高后期淡奶油不能打发），
倒入装有巧克力的容器中静置1分钟，
拌匀至巧克力融化，放入冷藏5小时以上，使用时直接打发即可。

奶冻：
吉利丁片提前几分钟泡冷水，
除吉利丁所有奶冻材料放奶锅，搅匀后开火，中火加热一边加热一边搅拌，到浓稠离火，加入泡好的吉利丁片，搅匀，放入铺了保鲜膜的容器，盖好，冷藏。