江西辣炒鸡爪

准备配料：多点姜片，多点蒜末，小米椒切碎，干辣椒，葱花。

鸡爪焯水：鸡爪冷水下锅，放一点盐，姜片和料酒，水烧开煮出浮沫后转中小火，慢慢把浮沫捞出来，尽量撇干净浮沫，然后让它继续煮几分钟后捞出过冷水。

油烧热下姜片蒜末小米椒干辣椒炒出香味(能吃辣再来点辣椒粉更香)，下鸡爪继续煸炒，放盐，料酒，生抽，耗油，适量老抽上色，继续炒香，然后加入开水没过鸡爪，盖上锅盖转小火炖十几二十分钟以上，鸡爪很难入味而且想要软烂得尽量多炖一会。

加一点淀粉水勾芡，然后开大火收汁，烧到汤汁浓稠之后来点鸡精起锅，撒上葱花。