麻辣肉干
0
人做过这道菜
苹果狗
口袋空空，嘴巴贪吃。消费降级，思来想去，自己动手，丰衣足食。今日份【麻辣肉干】
用料
| ＃肉干 | |
| 姜 | 1小块 |
| 猪里脊 | 1斤 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 白胡椒粒 | 适量 |
| 葱 | 1根 |
| 香叶 | 1片 |
| ＃炒汁料 | |
| 菜籽油 | 适量 |
| 橙子皮 | 1个 |
| 八角 | 2粒 |
| 山柰 | 2粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 姜片 | 1个 |
| 海椒面 | 适量 |
| 白糖 | 适量（多放） |
| ＃调味 | |
| 盐 | 适量（多于平日炒菜用量） |
| 孜然粉/香料粉 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 花椒面 | 适量 |
麻辣肉干的做法
-
肉洗净，冷水下锅。
加入＃肉干＃部分的香料，大火煮开，转小火煮20分钟。关火闷20分钟。捞出，切条备用。
-
煮肉的时间，炕点干海椒，干花椒
海椒的搭配根据自己吃辣的喜好来搭配。
也可以去菜市场买现成的海椒面，花椒面。
-
炕好的海椒花椒，拿出研磨机，打成海椒面，海椒面。
-
切一个橙子的皮，啥子橙子都可以。
-
冷锅冷油，油烧到3成热，下肉条。（如果是大户人家，可以宽油七成热，下肉条炸至表面焦黄，捞出来，进行下一步炒制）
-
慢慢炒至肉干变色
-
外表开始微微焦色
-
下入＃炒制料＃中除海椒面和白糖以外的香料
-
-
炒出香料的香味，加入海椒面，炒出颜色，下入适量的水，多一点的白糖。
-
烧开，慢慢收汁
-
水收到1/3时，捻出香料渣。调最小火，加入盐，味精，继续收汁。水收干关火。下入＃调味料＃中剩下的孜然粉，白芝麻，花椒面，充分拌均匀。
-
最后出锅前的样子
-
近照
-
出锅
-
放冷了，开整
