肥肠面

建议买生大肠回来自己处理，吃着干净些。大肠先翻过来，把肥油摘下去一点。肥肠的油根据个人喜好看摘下去多少，不过不要摘得特别干净，淡红色的小淋巴结一定要摘出去。

摘好油和淋巴结再翻过来，加重盐搓洗，就放盐，不用加面粉和醋啥的。搓一搓然后多撸几下，用水冲干净。

冷水焯水，焯两分钟就行，拿出来洗干净表面浮沫，摸着肠子发涩不滑溜就是搓洗干净了。

准备炒制的料，菜类包括4根绿色的泡野山椒，图片上这种，不用切），半个洋葱，切大粗丝。一段大葱切成斜片，三四片姜，5瓣蒜稍微拍一下就行。香料包括八角2颗，桂皮一小小段，香叶4片，花椒一小捏，良姜2大片，白芷1大片，小茴香一捏，白蔻5颗，丁香1粒，木香1片。料如果没这么多用八角桂皮香叶花椒这4种就可以。

起锅烧油，油别太多。炒香葱姜蒜洋葱和那一大堆香料，然后把火锅块和一大勺子郫县豆瓣酱丢进锅里，炒出红色。再然后放料酒，一定要把料酒呲出香味，再放酱油。酱油也变香了就直接放水。

火锅块我用的草原红太阳的牛油重庆老火锅那款。用啥牌子都行，就是得用牛油的。香😃

水开之后放一小捏干荷叶，老抽（调色用可放可不放），肠子。小火炖1小时（炖好的状态：用筷子插进去往上提，肠子很轻松落进锅里就是可以了）。关火，焖俩小时。

焖好把肠子拿出来切圈圈⭕️

汤打干净料渣。然后把切成圈的肥肠丢进来。

准备点自己喜欢的配菜，我用的豆腐泡和西兰花。放肥肠汤里煮好。

面另起锅煮好。

面先盛在碗里，然后浇上肠子和卤汤。