1979年黄松糕配方○老食谱
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黑沙滩小鲨鱼
📚1979年出版：菜肴烹制技术 (上海南市区饮食学校编著)
用料
1979年黄松糕配方○老食谱的做法
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原配方截图
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【调粉】
将糯米粉、粳米粉与红糖倒入开口缸中混匀。
在中间挖一个凹塘，分次加入清水（共2.5斤），边加边用双手将粉从四周拌至中间。
拌匀至粉粒湿润、松散且不粘手，静置片刻使糖渗透到粉粒内部。 -
【筛粉】
将拌好的粉倒入粗筛（每寸4~6眼），筛下置一盛器接粉。
用手推动擦拭，使粉筛成粗细均匀的粉粒。 -
【蒸制】
取一只底部有孔的方笼格或回形木蒸桶，底部铺上草制笼垫。
倒入筛好的粉，轻轻推平（勿用力压），放在沸水锅上旺火蒸约10分钟。
当蒸汽均匀冒出且糕有弹性时即熟。 -
【切块】
准备一块干净木板，上铺湿布，将蒸好的糕倒在湿布上。
按规格切成长方块即可。
小贴士
注意事项
调粉：
水需分次加入，干湿程度适中，抄拌均匀透彻，否则影响质量。
入笼：
粉倒入笼格后仅需轻推平整，避免用力压实，防止孔眼堵塞，影响蒸汽上冒。
蒸制：
火力需足，蒸制过程中不加盖，避免中间未熟或表面发糊。
红糖处理：
如红糖杂质较多或结块，需先将红糖熬制成糖油再使用：
按红糖与水1:0.8的比例熬煮，边熬边搅拌，直至糖水起泡。
熄火待沉淀后，将糖油用于拌粉。
调粉：
水需分次加入，干湿程度适中，抄拌均匀透彻，否则影响质量。
入笼：
粉倒入笼格后仅需轻推平整，避免用力压实，防止孔眼堵塞，影响蒸汽上冒。
蒸制：
火力需足，蒸制过程中不加盖，避免中间未熟或表面发糊。
红糖处理：
如红糖杂质较多或结块，需先将红糖熬制成糖油再使用：
按红糖与水1:0.8的比例熬煮，边熬边搅拌，直至糖水起泡。
熄火待沉淀后，将糖油用于拌粉。
