西西里的“青酱”：Pesto alla trapanese

这个“青酱”来自西西里的Trapani这个城市，相传是由意大利北部的水手传入西西里岛，与之类似的还有那不勒斯的热那亚酱意面。与热那亚的pesto类似，二者都是以坚果、罗勒和芝士作为基础的酱汁，做法和材料稍有不同，味道差别很大。
首先在坚果上，使用的是杏仁果而非松子，味道上更具浓郁的坚果味；
然后会大量使用番茄，我这里会将番茄进行煎制，同时蒜也会煎到两面焦黄，后面会展示；
之后是芝士会使用大量的pecorino即羊奶酪，其实西西里的羊奶酪也是很有名的，只不过相较于罗马羊奶酪稍显逊色，毕竟罗马有个Cabonara这道名菜给罗马奶酪撑腰。
以上便是这道菜的基本信息，在芝士上也可以使用帕玛森芝士，番茄可以进行多种组合，可以选择大番茄搭配小番茄，总之一切就地取材，随意搭配都非常好吃。