瑞士卷自由
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人做过这道菜
nikiii
各种口味瑞士卷
⚪️奶香原味卷：50g橙汁换成50g牛奶
🟠可可卷：面粉中➕可可粉10g，打发奶油➕巧克力酱
🟤咖啡卷：面粉中➕咖啡粉10g，奶油中加咖啡粉
🟢抹茶红豆卷：面粉中➕抹茶粉8g，抹完奶油铺一层蜜红豆，再卷卷
🔴红丝绒卷：面粉中➕红曲粉8g
🟡红茶卷：蛋黄糊加入4g红茶粉
⚪️椰香天使卷：椰浆95g 牛奶15g 玉米油45g 低筋面粉70g 玉米淀粉5g ｜ 蛋白5个 糖50g 柠檬汁｜ 淡奶油230g 椰浆20g 糖20g｜ 表面装饰：椰香奶油 椰蓉
✅卷卷时还可以铺上芒果 草莓
预热：上下火150
烤：上火150 下火110/120，时长25分钟，最后三分钟上火加到170
⚪️奶香原味卷：50g橙汁换成50g牛奶
🟠可可卷：面粉中➕可可粉10g，打发奶油➕巧克力酱
🟤咖啡卷：面粉中➕咖啡粉10g，奶油中加咖啡粉
🟢抹茶红豆卷：面粉中➕抹茶粉8g，抹完奶油铺一层蜜红豆，再卷卷
🔴红丝绒卷：面粉中➕红曲粉8g
🟡红茶卷：蛋黄糊加入4g红茶粉
⚪️椰香天使卷：椰浆95g 牛奶15g 玉米油45g 低筋面粉70g 玉米淀粉5g ｜ 蛋白5个 糖50g 柠檬汁｜ 淡奶油230g 椰浆20g 糖20g｜ 表面装饰：椰香奶油 椰蓉
✅卷卷时还可以铺上芒果 草莓
预热：上下火150
烤：上火150 下火110/120，时长25分钟，最后三分钟上火加到170
用料
瑞士卷自由的做法
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除了用料外，把烤盘垫油布也准备好
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保证小碗和榨汁机干燥，先榨半个柠檬，柠檬汁过滤好备用。
用刨刀刨两个橙子的皮，用糖腌渍备用。
榨汁榨两个橙子，橙汁备用。
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50g橙汁倒入50g玉米油中
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混合均匀，完全融合
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筛入低筋面粉50g
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Z型划，无干粉
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去把烤箱预热，上火150度 下火130度
五个蛋黄加到面粉糊中，蛋清放入隔壁干燥无油的盆里
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50g细砂糖倒入蛋清盆里，送去冷冻。
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把刚刚的蛋黄糊搅拌均匀，划8字两秒消失。
看稀稠可以调整牛奶/橙汁和低粉的量
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倒入橙皮屑，拌均匀。可以盖保鲜膜放一旁
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拿出冷冻的蛋清
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倒入少许柠檬汁
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先高速打发，有形态后，换中低速 打出大弯钩，可以比图片上再湿点。多检查一下形态
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1/3蛋白加入蛋黄糊
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简单拌一下
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重新倒回蛋白糊
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抄底三下五除二 快速拌均匀，一定要快速！
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离烤盘20cm+的位置倒入烤盘
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蛋糕糊是有流动性的，把四个角流过去。
震出大气泡，可以拿牙签划掉凸起的地方
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可以用刮板刮平。
送入烤箱，上火150度不变 下火调到120度（正常130，我的烤箱下管温度偏高）25分钟 最后三分钟 上火加到170度
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拎出油布，晾网晾 不太热的话 就铺油纸翻转，把油布撕掉 卷啥卷（正反），哪面就朝上。
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卷好，包好乐事盒子，送去冷冻定型
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切卷：前后轻轻拉锯，切一个 擦下刀 吹风机热风吹一下
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高乐高反卷
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橙香毛巾卷
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抹茶卷
抹茶粉比较吸水，蛋黄糊检查8字时需要加牛奶
