黄焖鸭

黄焖鸭
材料：
老鸭半只（约600克），姜片4片，蒜头4瓣，干辣椒适量，八角2颗，香叶2片，料酒、生抽、老抽、冰糖、油盐适量。
做法：
1、将老鸭清洗干净，斩成小块，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干，去除血沫和腥味备用。图1
2、锅中加入少量食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成棕红色糖色，快速倒入焯好的鸭块翻炒，使鸭肉均匀裹上糖色。图2一3
3、加入姜片、蒜头、干辣椒（不吃辣不要放）、八角、香叶一同翻炒，炒出香味后，再加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。图4
4、加入适量清水（以没过鸭肉为宜），大火煮沸后转中小火焖煮约40分钟，至鸭肉软烂入味。图5
5、加入适量盐调味，开大火收汁至汤汁浓稠，鸭肉色泽红亮即可出锅。图6