话梅排骨：排骨砍成一寸长的段，清洗一下，准备好生姜片，香叶，葱结，辣椒干，八角锅中加水，冷水入排骨焯水，加点黄酒，出锅清洗一下锅中加油，加糖，炒糖色（小火），炒好后加热水，倒出备用，另起锅加油，放入香料翻炒一下，再放入辣椒干，再加入排骨翻炒，倒入料酒，糖色水，生抽，老抽，适当加点热水，放入话梅（话梅适当用热水泡一下），再放入高压锅压5～7分钟，倒入锅中收汁，出锅前加点油，盛出摆盘。
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