松鼠桂鱼

松鼠桂鱼：选择一条一斤五六的草鱼或鲤鱼，颈部以下剖开，留整个鱼头，鱼头切下，颈部切下制成松鼠头，两边鱼片剃下来，去除鱼肚骨，鱼肉上切十字花刀，放入有生姜片，盐，料酒，葱头的水中腌制一下，鱼肉拿出来把水拧干，整个鱼肉上拍满淀粉，锅中加油，把粉丝上半截放入油中炸一下，用来做松鼠胡须，鱼头放入油锅中炸熟，五成油温，鱼肉放入油锅中炸一下，炸好后放入锅中复炸一次，炸好后摆成松鼠模样
起锅加一碗水，倒入番茄酱，加入糖，白醋，水淀粉勾兑加点油，淋入松鼠鱼身上

给松鼠上胡须

切花刀

松鼠头制作