金枕蛋糕

无水无油的盆，分离蛋黄蛋清，蛋清放冷藏，先制作蛋黄糊

牛奶和玉米油绞打到乳化

筛入低筋粉及玉米淀粉翻拌至无干粉

分次加入蛋黄Z字形翻拌，蛋黄糊最后的状态如图，如果太干了再加一点液体（牛奶或玉米油）

蛋清里放柠檬汁和细沙糖高速打发（我是一次性放的，不想多洗一个碗，讲究的可以分次放，大渔眼泡一次，小鱼眼泡一次，蛋白变细腻了一次，我觉得分别不大）

打发到出现纹路后放入玉米淀粉转低速继续打发

蛋白霜打发到出现直立的小尖角

蛋白霜分三分之一到蛋黄糊翻拌均匀后全部倒入蛋白霜盆里翻拌均匀

平均分3份（7分满），倒入模具（我用的是这种一次性吐司盒，如果是专用的250g金枕蛋糕纸盒是分2份），表面挤软化后的黄油，撒杏仁片

放入预热好的烤箱中下层，平炉模式150℃烘烤40分钟，中间上色满意加盖锡纸（不确定熟没熟，开烤箱门扎一根牙签下去，抽出来牙签有沾到蛋糕糊说明没熟）