宫爆鸡丁

花生米80克
凉油下锅小火慢慢下，微微上色就捞出控油备用
鸡胸肉300克切丁
腌制
盐1.5克，胡椒粉0.5克，料酒8克，老抽2克，小苏打1克，抓拌均匀，蛋清一个玉米淀粉8克，油30克

配料
大葱粒25克，胡萝卜丁25克，黄瓜丁25克
洋葱丁30克，炸好花生米80克
炝锅料
姜片5克，蒜片10克，花椒2克，子弹头干辣椒段8克

料汁
盐5克，白糖35克，米醋45克，一品鲜10克
老抽3克，白胡椒粉1克，味精3克，料酒10克，生粉5克，水15克，搅拌均匀

操作过程
起锅宽油，油温70-80度把鸡丁滑一下，7-8分熟，大约2-3分钟捞出控油
起锅烧油30克，先放花椒炒出香味后，放干辣椒段变色似糊非糊时放姜蒜炒出香味
放配料，炒一下，放滑过油的鸡丁，中小火顺锅
边放料汁，花生米，晃动锅，别翻炒，让淀粉定下型再翻炒，红油或者熟油10克，出锅。