鲜奶蜂蜜脆底小面包
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Lily的小厨房
老式面包里的王牌产品，朴素的外表简单的材料，成品却很让人惊艳，这么多年在面包店里经久不衰占据一席之地是有道理的。
干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方适用于28*28厘米金盘。
原方源自“小小家的咖啡”感谢分享🌹
记录下来方便自用❤
干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方适用于28*28厘米金盘。
原方源自“小小家的咖啡”感谢分享🌹
记录下来方便自用❤
用料
| △烫种材料： | |
| 高粉 | 20克 |
| 开水 | 20克 |
| △面团材料： | |
| 高粉 | 380克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 牛奶 | 245克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 蜂蜜 | 12克 |
| 黄油 | 30克 |
| △脆底材料 | |
| 玉米油和黄油 | 适量 |
| 生白芝麻 | 20克 |
| 糖 | 20克 |
鲜奶蜂蜜脆底小面包的做法
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提前制作烫种
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面粉加入开水搅拌均匀成团无干粉即可
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面团会有点透明能闻到熟面粉的香气，冷却后密封冷藏备用。
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所有食材大合照
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烫种和面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续至完全阶段。（夏季揉面注意控制面温，出缸温度需低于26度。）
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揉好的面团收圆28度75%湿度
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一次发酵至两倍大。
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发好的面团排气，分成12份65克和一份32克的面团。
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滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
期间来准备脆底材料。烤盘倒入适量玉米油，用刷子刷均匀。（最少能均匀铺满整个烤盘，油稍多一点底部会更脆。）白糖和芝麻混合均匀备用。
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取一个松弛好的面团光面朝上擀开。
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翻面后两边向中间折叠。
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擀长后底边打薄，从上卷起
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卷起来
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全部卷起来 共12个大面剂子+1个小面剂子
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取一个面剂，用刀从中间平均切成两半。
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切面喷一点清水粘上芝麻白糖
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12个全部切开，切面喷一点清水粘上芝麻白糖，朝下放入涂好油的烤盘。（32克的面团不用切开，最后一共25个面坯。）
一排5只面坯，保持每个面坯中间的距离基本一致。
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全部做好后放入发酵箱温度36度 湿度85%发酵至两倍大
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表面刷上全蛋液，撒一些芝麻，切一些黄油粒放入烤盘间隙增加香气（可不放）。
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表面刷上全蛋液，撒一些芝麻。
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已发酵好的状态
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已发酵好
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表面撒一点芝麻
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送入烤箱中下层180/200度烘烤20分钟。出炉后震出热气移到晾网上，表面可以趁热刷一点蜂蜜水。
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烘烤的状态
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出炉，趁热刷蜂蜜水。
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面团添加了烫种，能延缓面包的老化，口感也更加的绵润。
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香气袭人
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口感绵密
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