超完美搭配!波兰种芋泥咸蛋黄吐司!

2 人做过这道菜
波兰种芋泥咸蛋黄吐司(可做2个450克吐司盒的量)

用料  

咸蛋黄馅:
黄油 40克
糖粉 25克
咸蛋黄 50克
奶粉 10克
芋泥馅:
芋头 400克
细砂糖 25克
紫薯粉 2.5克
淡奶油 120克
波兰种:
高筋面粉 180克
清水 180克
鲜酵母 5.5克
面团部分:
高筋面粉 300克
奶粉 25克
细砂糖 65克
5克
牛奶 80克
全蛋液 40克
鲜酵母 10克
黄油 60克
装饰酥粒:
黄油 5克
低筋面粉 10克
糖粉 5克
紫薯粉 1克

超完美搭配!波兰种芋泥咸蛋黄吐司!的做法  

  1. 首先准备好所需食材
    芋头蒸熟放入厨师机中,加入细砂糖搅碎

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  2. 加入紫薯粉搅拌均匀

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  3. 加入淡奶油搅拌均匀

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  4. 装入裱花袋放入冷藏备用

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  5. 制作波兰种,清水加入鲜酵母搅拌均匀

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  6. 加入高筋面粉拌匀,无干粉即可

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  7. 封上保鲜膜,室温发酵到3倍大小左右即可,送入冰箱冷藏一个晚上

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  8. 第二天的波兰种里面会呈现蜂窝状

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  9. 准备揉面,将波兰种材料和面团材料倒入桶中(盐黄油除外)

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  10. 先慢速揉面成团,然后开中高速揉面

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  11. 揉至可以拉出厚膜

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  12. 加入盐和软化的黄油慢速搅拌,黄油吸收后转高速搅拌

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  13. 揉至可以拉出较薄的手套膜即可

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  14. 送入发酵箱28度发酵一个小时左右,发酵至2倍大小,手指沾面粉插进去不回弹即可

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  15. 将面团分割成4个揉圆盖保鲜膜松弛20分钟

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  16. 制作咸蛋黄酱,黄油软化倒入糖粉搅拌均匀

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  17. 接着倒入烤熟的蛋黄碎(生咸蛋黄180度烤10分钟即可)和奶粉拌匀即可

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  18. 取一个面团擀开

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  19. 面团翻面,两个面团都一样

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  20. 一个涂抹上芋泥馅,一个涂抹上咸蛋黄馅

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  21. 将两个面团合在一起,四周捏紧

    超完美搭配!波兰种芋泥咸蛋黄吐司!的做法 步骤21
  22. 用锋利的刀切开

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  23. 每一条面团都给它拧几圈

    超完美搭配!波兰种芋泥咸蛋黄吐司!的做法 步骤23
  24. 然后由上往下卷起

    超完美搭配!波兰种芋泥咸蛋黄吐司!的做法 步骤24
  25. 放入模具中,送入发酵箱,35度发酵40分钟左右

    超完美搭配!波兰种芋泥咸蛋黄吐司!的做法 步骤25
  26. 制作酥粒,黄油用冷藏的,倒入其它材料,搓匀即可,黄油融化了可以放冰箱再冻一下再搓

    超完美搭配!波兰种芋泥咸蛋黄吐司!的做法 步骤26
  27. 吐司发酵到9分满即可,表面刷一层蛋液,撒上酥粒

    超完美搭配!波兰种芋泥咸蛋黄吐司!的做法 步骤27
  28. 送入提前预热好的烤箱,上火160度下火190度烘烤30分钟左右,每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考!

    超完美搭配!波兰种芋泥咸蛋黄吐司!的做法 步骤28
  29. 出炉后轻震模具,迅速脱模,放凉即可食用!

    超完美搭配!波兰种芋泥咸蛋黄吐司!的做法 步骤29
  30. 完成!

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参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2024-12-06 23:10:30
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