咸蛋黄馅: | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 25克 |
咸蛋黄 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
芋泥馅: | |
芋头 | 400克 |
细砂糖 | 25克 |
紫薯粉 | 2.5克 |
淡奶油 | 120克 |
波兰种: | |
高筋面粉 | 180克 |
清水 | 180克 |
鲜酵母 | 5.5克 |
面团部分: | |
高筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 65克 |
盐 | 5克 |
牛奶 | 80克 |
全蛋液 | 40克 |
鲜酵母 | 10克 |
黄油 | 60克 |
装饰酥粒: | |
黄油 | 5克 |
低筋面粉 | 10克 |
糖粉 | 5克 |
紫薯粉 | 1克 |
首先准备好所需食材
芋头蒸熟放入厨师机中,加入细砂糖搅碎
加入紫薯粉搅拌均匀
加入淡奶油搅拌均匀
装入裱花袋放入冷藏备用
制作波兰种,清水加入鲜酵母搅拌均匀
加入高筋面粉拌匀,无干粉即可
封上保鲜膜,室温发酵到3倍大小左右即可,送入冰箱冷藏一个晚上
第二天的波兰种里面会呈现蜂窝状
准备揉面,将波兰种材料和面团材料倒入桶中(盐黄油除外)
先慢速揉面成团,然后开中高速揉面
揉至可以拉出厚膜
加入盐和软化的黄油慢速搅拌,黄油吸收后转高速搅拌
揉至可以拉出较薄的手套膜即可
送入发酵箱28度发酵一个小时左右,发酵至2倍大小,手指沾面粉插进去不回弹即可
将面团分割成4个揉圆盖保鲜膜松弛20分钟
制作咸蛋黄酱,黄油软化倒入糖粉搅拌均匀
接着倒入烤熟的蛋黄碎(生咸蛋黄180度烤10分钟即可)和奶粉拌匀即可
取一个面团擀开
面团翻面,两个面团都一样
一个涂抹上芋泥馅,一个涂抹上咸蛋黄馅
将两个面团合在一起,四周捏紧
用锋利的刀切开
每一条面团都给它拧几圈
然后由上往下卷起
放入模具中,送入发酵箱,35度发酵40分钟左右
制作酥粒,黄油用冷藏的,倒入其它材料,搓匀即可,黄油融化了可以放冰箱再冻一下再搓
吐司发酵到9分满即可,表面刷一层蛋液,撒上酥粒
送入提前预热好的烤箱,上火160度下火190度烘烤30分钟左右,每个人的烤箱不同,烘烤时间温度仅作为参考!
出炉后轻震模具,迅速脱模,放凉即可食用!
完成!