潮汕菜粿
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人做过这道菜
芬姐芬姐姐
跟着如姐姐学做菜粿😆记录下来😁
用料
| 粿皮✏️ | |
| 粘米粉 | 400克 |
| 木薯淀粉 | 100克 |
| 水 | 500克 |
| 馅料✏️ | |
| 韭菜馅1️⃣ | |
| 韭菜 | 500克 |
| 食用碱 | |
| 盐 | 1勺（约3克） |
| 油 | 适量 |
| 味精 | 半勺（1.5克） |
| 包菜馅2️⃣ | |
| 包菜 | 600克 |
| 香菇 | 6朵 |
| 猪油 | 适量 |
| 五香粉 | 1克 |
| 虾皮 | 适量 |
| 盐 | 2勺（5克） |
| 味道 | 半勺（1.5克） |
潮汕菜粿的做法
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包菜粿
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韭菜粿
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韭菜洗净晾干水分备用。
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韭菜切碎，加入盐、玉米油、食用碱和味精搅拌均匀备用。
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包菜洗净切碎。
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包菜加玉米油炒软即可，沥干水分。
香菇泡好后切碎，加点玉米油炒出香味，最后加点酱油翻炒一下就好。
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炒好的包菜加入虾皮、香菇、猪油、五香粉、盐和味精混合搅拌均匀。
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包菜馅完成。
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粿皮用了粘米粉和木薯淀粉。
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锅里倒入水煮沸（水粉比例1:1）
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水开就一勺一勺加入粘米粉和淀粉。
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不要搅拌，盖上锅盖煮3分钟。
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准备纱布手套🧤和一次性磨砂手套🧤
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防烫👍🏻先戴上纱布手套🧤再戴上一次性手套🧤
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煮好的面团倒入大盆里。
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先用刮刀快速搅拌。
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再用手使劲地揉起来来。
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面团太干要加点温水，太湿就加点粉。
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揉成团就加入玉米油。
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继续揉揉揉，要揉成柔软光滑的面团。（至少揉20分钟）
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揉好的面团盖上湿布醒20分钟以上。
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揪一个面团约40克左右捏成碗状。
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第一次操作，捏成盘子🥏😅
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加入馅料。
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捏紧收口，整圆。
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🥏
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水开上锅蒸15分钟
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出炉啦👌🏻
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用油刷一下表面。
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陷饱，还不错👍🏻
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放凉后用油煎一下更好吃😋
