碱水面包

把面粉，清水，牛奶，盐，白砂糖倒入厨师机混合成一个面团，不用出膜，只需混合均匀。放入保鲜盒内，再把保鲜盒放入冰箱冷藏一晚。

第二天早上从冰箱冷藏室取出面团，加入干酵母，用厨师机把面团打出粗膜。

再加入软化好的黄油，打面，直至黄油被面团吸收。不用出手套膜，只需黄油被面团吸收完即可。

把打好的面团分割为60或80克的小面团，轻轻揉圆，然后松弛十分钟。此配方可做12个80克面团，或16个60克面团。

用破壁机把黑芝麻打成粗颗粒，不用太碎。

黑芝麻内加入白砂糖和牛奶。

搅拌均匀的状态。

小面团擀成长方形，铺上黑芝麻馅料。

整形成纺锤状。或普雷结。

放入冰箱冷冻室冰冻30分钟。

把烘焙碱加入温水中融化，再把冰冻好的面团放入碱水浸泡30秒左右，捞出，放入烤盘。如图所示进行割包，割口一定要深，有几个切割不够深，成品的黑芝麻馅儿没有露出来，影响外观。（烘焙碱有很强的腐蚀性，操作时候一定注意安全，带好手套和围裙。动作轻柔，不要让碱水溅出来，尤其小心不要溅到眼睛。即使带着手套也尽量不要用手长时间接触碱水，能用工具操作就尽量使用工具。用完的烘焙碱水倒入马桶用水冲走）

放入预热好的烤箱，上下200℃，18分钟，出炉冷却。

成品的样子。

配上一杯咖啡，低脂健康的早餐完工了！
碱水面包不用发酵，含水量低，口感比较韧。这个配方我做了调整，让含水量增加了，还加入了黄油，所以口感比普通碱水面包更松软，更能让大部分人接受。