锅包肉详细版

淀粉提前半天泡好，一定要纯的土豆淀粉，不纯的是做不出来口感的。把水都倒出去。

变成这种干干的状态

铲出来放提前腌好的肉里

料汁配菜提前准备好

料汁：45g九度白醋、45克白砂糖、2g盐、半勺酱油、水淀粉（玉米淀粉2g、半勺水）加了酱油的料汁颜色成品会更好，加水淀粉也是为了让料子更浓稠一些，不然料汁特别希，做出来就没有脆脆的口感

猪里脊肉用水冲洗后简单甩干（不用擦太干）切成0.3至0.5毫米左右厚的片，不要太厚，炸出来咬不动，太薄容易炸糊。用
半勺料酒、2克盐、适量胡椒粉抓匀腌制一下

泡好的淀粉倒掉水，放入腌好的肉一起抓拌，加15～25g水左右变成粘稠酸奶状。
这个状态很重要，关系到后面炸出来的成品效果好不好所以加水可以少量多次添加，不要一次加多了很稀的话面糊不容易挂到肉上

再加入两勺食用油，一起抓拌均匀

大概这个黏稠度

多放油 最大火，用筷子下入油中，马上起小泡泡就证明油温好了。

下入肉三秒就浮起来了，此时油温有200度了

炸不到1分钟，有一丝透焦黄 整体还是发白的，捞出后，继续加热油1分钟左右准备复炸

再炸30秒，有点发黄透出很多焦糖色捞出，再加热油到微微冒烟，准备炸最后一次

炸30秒，颜色焦黄，捞出

锅中少留一点油

倒入料汁，中大火炒10秒左右变成这种有点挂铲的粘稠状态

放入肉和配菜一起翻炒均匀就可以出锅了

多做几次就找到感觉了

失败是正常的