广式核桃酥(点心师傅的配方)
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甜然蜜远
以下配方可做23个50克的桃酥
用料
| 材料： | 括号内为单个的重量 |
| 低筋面粉（需过筛） | 500克（21.7克） |
| 白砂糖 | 300克（13克） |
| 猪油(冷藏固体)（需软化） | 250克（10.87克） |
| 鸡蛋 | 2只（5克） |
| 核桃（1只分成4粒） | 23粒（1粒） |
| 臭粉(可选) | 3.5克（0.15克） |
| 泡打粉(可选) | 4克（0.17克） |
| 蛋液：（需过筛） | |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 蛋黄 | 1只 |
广式核桃酥(点心师傅的配方)的做法
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碗中加入白砂糖300克，鸡蛋2只
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搅拌均匀至白砂糖六七成融
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加入提前软化好的猪油250克
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搅拌均匀
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加入过筛好的低筋面粉500克
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反复用刮刀把底部的面粉翻到上面，不能揉搓，（用做月饼的手法）
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初期，粉团很湿，经过反复的慢慢翻起来，轻轻压后，就不粘刮刀了
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不能过多翻拌，勉强成团即可
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核桃或其他坚果清洗干净后，用厨房纸擦干水分
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把鸡蛋1只和蛋黄1只打发，需过筛
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把面团分成50克一只，揉圆
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放到烤盘中，压扁为1厘米厚的圆块，每块之间需要保留足够间距
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轻扫一次蛋液
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等蛋液稍干后，轻扫第二次蛋液
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在饼中间，放核桃或其他坚果，轻压一下
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烤箱预热，放中层，风炉180度或平炉上管190度，下管170度，25分钟
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烤到有香味时，可以把烤盘调转一下，（大约烘了15分钟左右）（此步骤可免）
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成品
