1979年赤豆糕配方○老食谱

将赤豆洗净，用清水煮酥，备用。

将糯米粉、粳米粉与绵白糖倒入开口缸中拌匀，取出1斤粉料备用（作为面料）。

分次加入3斤清水，边加边用手拌匀，直到粉料吸收水分，呈湿润松散状态。

将煮酥的赤豆倒入混合均匀。

取一只底部有孔眼的圆形木蒸桶，底部铺一层夏布。

将混合好的糕料倒入蒸桶，放入沸水锅中，用旺火开盖蒸约20分钟，直到蒸汽直冒，糕粉呈玉色。

撒上预留的1斤面料，盖上蒸盖，略焖片刻，即熟。

取一只带活动衬屉的长方形木框，将蒸熟的糕倒入，趁热用手揿平。

倒扣在木板上，去掉衬屉和木框，在糕面撒上糖桂花，用刀切成方块。