1979年南翔小笼包配方○老食谱

【制肉馅】
将猪肉去皮洗净，剁成肉末。

加入盐、酱油、糖、料酒、葱、味精等调味品拌匀。

分次加入6两冷水（约300克），顺一个方向拌打，直到肉完全吸收水分。

最后加入麻油拌匀，将肉馅放入冰箱冻硬备用。

【揉面】
将面粉放在案台上，中间挖一凹塘，加入4两清水（约200克），揉匀。

继续揉擦，直到面团光滑、有韧性。

【制作包子皮与包馅】
在案台上抹一层油，将面团搓成长条，分成60等份的小面胚。

用手将每个面胚压扁，擀成中间稍厚、边缘较薄的圆形面皮。

包入肉馅，捏成包子形状，收口处捏紧，形成生胚。

【蒸制】
将生胚放入蒸笼，用旺火沸水蒸约8分钟。

包子呈玉色，底部不粘手，即为蒸熟。