朱厘米大肉包○国家一级面点师老师配方·可调节量

肉馅制作
- 在夹心肉末中加入盐、糖、味精、胡椒粉，朝一个方向搅打至肉出胶质、粘性物质粘着盆边缘。
- 加入老抽，分次加入生姜水，每次加水后搅打均匀，直至水加完，肉馅打好后会晃动且Q弹，盖上保鲜膜或盘子放冰箱冷藏半小时，让肉馅充分吸收水分。

面皮制作
- 中筋面粉倒在案板上开窝，放入干酵母、糖，用常温水调拌融化后，分次加完剩余水，双手交替揉面折叠面团，揉1 - 2分钟至面团微微粘手、接近光洁，再用单手整形至面团漂亮、有弹性且光滑。揉好的面团不发酵、不松弛，直接搓条。
- 下剂，每个剂子35 - 45克，擀成四边薄中间略厚、直径9 - 10厘米的圆皮。

包制与发酵
- 包入30克左右馅心，大拇指在内侧，食指在外侧，左手往右手送，边捏褶皱边收口，做好的包子不能马上蒸，要进行发酵。
- 可通过手捏紧拳头，用手指触碰大鱼肌来感受刚做好包子和发酵好包子的不同触感，以此判断发酵程度。在温度将近20度时，发酵20分钟到半个小时，至包子微微变胖、碰上去很松即可。

蒸制：水开后放入包子，盖上笼盖计时蒸10分钟，蒸好的包子白白胖胖带有褶皱，鲜嫩多汁。