无淡奶油版老面特香包
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榆木三三
加入老面，面团膨胀力强，成品非常接近市售的柔软度，同时表皮带着嚼劲（特香包最爱吃的就是最外层的边边）；即使不用淡奶油，也能吃出较为突出的奶味。
用料
| （老面） | |
| 高筋面粉 | 75g |
| 水 | 50g |
| 鲜酵母 | 0.5g |
| （主面） | |
| 高筋面粉 | 125g |
| 鲜酵母/干酵母 | 4.5g/夏1.5g，冬2g |
| 奶粉 | 12.5g |
| 糖 | 40g |
| 盐 | 1g |
| 牛奶 | 45g |
| 鸡蛋 | 21g |
| 黄油 | 20g |
无淡奶油版老面特香包的做法
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老面参考黄馍馍配方速成老面的做法，快速且面种活性特别好。（粉量仅200g，发至6.5分满就烘烤，结果成品都能达到非常不错的高度）
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混合除黄油、盐外所有材料，打至厚膜状态下加入黄油、盐，打至八至九成筋，取出直接擀成薄片，做4-5次三折叠（擀开时感受到面团此时基本达到紧绷状态就停下），擀长卷起进行发酵，发酵至6.5分满（发太高了烘烤太高出炉会缩腰），手指按压有弹性且有小坑痕迹，同步预热烤箱
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模具：450g学厨黑色波纹吐司模具
烤箱：海氏C40
中下层上火160度下火160度35min，表皮上色后加盖锡纸，同时上火调至170度，下火不变，第20min下火将至150度
小贴士
1.与上一个配方在成品上就肉眼可见地能感觉到区别，这个配方最突出的特点在于松软度，即使无淡奶油加入，也还能保证奶香味（更像是伍氏版现烤特香包，非常非常松软）；而上个配方则是很有嚼劲，且奶香味非常浓郁（更像是当地特香包专卖店的出品）。
