干炸（煎）带鱼

买回来的带鱼

1- 切段
2- 挂鱼鳞
3-收拾内脏
4-去头去尾
5-脊柱上的个白色刺也剪掉，不知道学名

带鱼里直接放入 -葱➕姜➕干辣椒➕花椒

➕八角➕料酒➕生抽➕盐➕鸡精➕胡椒

粉——翻拌均匀腌2小时。


提示:这一步很重要，直接影响了带鱼的味

道，所以一定要根据自己的口味去加。

↓

关键第二部:

腌好后把料倒掉，把带鱼里面的水分挤一

挤。这样不容易拖糊也不容易烂。

另拿一个碗倒入鸡蛋，搅拌好放入带鱼里

面，在放一把土豆淀粉，搅拌均匀（这一步

搅拌最好带上一次性手套直接下手搅拌）糊

不要挂的太厚，只要能看出来有蛋液和淀

粉挂上就行只要薄薄一层就好。

油温6成热一块一块下带鱼，炸制金黄色出

锅即可。

————这一步我也说一下煎带鱼————

煎带鱼:锅里烧热以后放入凉油，然后润一

下，再倒入适量的凉油，然后再往锅

里加入一点盐开始煎制一面金黄色翻

另一面也煎金黄色就可以出锅了。

（加盐的作用是鱼的表皮和锅产生摩擦力，

这样鱼就不会粘锅了）


提示:  带鱼煎的过程把锅拿起来摇晃一下，

不要直接用铲子翻，至少得晃荡不粘锅以

后可以翻一下看看带鱼有没有煎出自己想

要的样子，如果鱼没好直接翻有可能导致

把鱼翻烂。