蒜香全麦佛卡夏

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这个食谱需要提前一晚准备面团,冷藏发酵+常温发酵,且需要多次翻折面团以增加面团的充气感。应该说难度不高,就是比较耗时。

用料  

高筋面粉 400克
橄榄油 15克
迷迭香 20克
6克
全麦面粉 100克
酵母 5克
480克
大蒜 2头切片
洋葱 1小个切丝
黄油 30克
大蒜盐 适量
黑胡椒 适量

蒜香全麦佛卡夏的做法  

  1. 提前一晚冷藏发酵。步骤是,
    1. 将高筋面粉,全麦面粉,酵母,橄榄油,盐和水搅拌混合,冷藏50分钟;
    2. 50分钟后,冰箱取出。由四周向当中翻折两圈。放回冰箱,继续冷藏50分钟。
    3. 再50分钟后,冰箱取出,前面的翻折动作,重复一遍。然后放入冰箱冷藏过夜。

    蒜香全麦佛卡夏的做法 步骤1
  2. 上图是第二天面团从冰箱里取出时的样子。

    次日,将面团从冰箱取出,室温发酵4小时,每小时,翻折下面团。具体步骤如下:
    1. 取出后,重复昨晚的动作,沿四周向当中翻折一遍面团,继续发酵1小时;
    2. 1小时后,重复前面动作。
    3. 再1小时后,再次重复前面动作。
    4. 再过1小时后,再次重复前面动作。共发酵了4个小时

    面团发酵的同时,将迷迭香、蒜片、黄油和洋葱丝小火炒一下,炒到水分干就可以了。放凉备用。

    蒜香全麦佛卡夏的做法 步骤2
  3. 将面团转移到28*28cm的烤盘上,用手指沾点油,将面团尽量均匀地摊开,继续发酵。
    (先在烤盘上喷点橄榄油,确保烤盘上涂抹一层油,方便烤好后取出成品。)

    发酵时间是80分钟。
    (我是烤箱发酵的。先28度40分钟,再37度30分钟,再38度10分钟。)

    蒜香全麦佛卡夏的做法 步骤3
  4. 发酵好后的面团充气感十足。
    手指上沾点油,插入发好的面团,给面团排排气。

    然后预热烤箱上下火230度30分钟的同时,将炒好的洋葱蒜片迷迭香铺到面团上,撒点调料(我撒了点黑胡椒和大蒜盐),又喷了点橄榄油后,送入烤箱。

    蒜香全麦佛卡夏的做法 步骤4
  5. 耐心等待30分钟后,美味既成。
    可以像上图一样切成一小块一小块享用。

    吃不完的可以放冷冻柜保存,想吃的时候拿一小块出来,推荐烤箱或者空气炸锅120度加热个七八分钟左右,就和刚烤出来一样酥脆可口~

    蒜香全麦佛卡夏的做法 步骤5
 

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该菜谱发布于 2024-12-08 18:12:03
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