APPLE PIE 苹果派

选青苹果（英文：Granny Smith），酸甜味浓。也可选自己喜爱的苹果类。糖的用量可依个人口味加减，只用黄糖也可以。

做派皮时，冰箱取出黄油切分成小块，备冰水。
贴士1

小块的黄油与面粉放入容器中，手指抓捏使面粉与黄油混合，看起来是面粉裹着黄油的面絮，加植物油继续抓捏，再加冰水将散面絮团在一起。分成两等份，整理成饼状装入保鲜袋中放入冰箱至少1个小时以上或过夜。做派胚时从冰箱取出面团即可用。

黄油黄糖糊是本厨苹果派的秘汁。
1)先将黄油放入锅中，中小火黄油融化起很多泡泡；2)加入面粉继续搅搅加热；3）气泡减少可见油面糊糊微黄；4)加入水又起了好多气泡再搅搅，5)加入糖；6)继续边搅边加热约2-3分钟，关火盛出待降温备用。

黄油黄糖糊待凉降温，黄油会与糖粘在一起与苹果切片容易拌均匀。

苹果削皮去核切片，先撒上桂皮粉拌匀让每片都裹上，然后加入黄油黄糖糊，用筷子搅的时候可有意捣碎大的苹果切片，拌均匀。

9寸派烤盘涂抹油，便于脱盘。

擀派皮装派盘
从冰箱取出面团擀皮，先用擀面杖横竖压一压稍稍展薄，然后慢慢推擀不易破裂。先擀一张面皮，大小正好铺在派盘里。拌好的苹果馅倒入铺有派皮的派盘中铺平。接着擀另一张面皮切成10个等宽的条。将切成条的派皮逐个横竖交叉成个网状铺盖在苹果馅上，修整补缺边沿。也可以将擀好的派皮直接盖在苹果馅上捏好边沿，记得在表面切几个小空透气。

入烤箱之前，表面涂蛋液。

预热220 ℃ (425 ℉)。
放入预热220 ℃ (425 ℉)的烤箱，第一次烘烤15分钟，
然后调设置温度降到 175℃ (350 ℉) ，请不要打开烤箱，继续烘烤45分钟。
出炉，派皮金黄，派馅儿汁浓，满屋飘香。
贴士2：请戴隔热手套防烫。

派的底皮和表皮，两面火色都烤的金黄，吃起来酥脆，苹果馅酸酸甜甜软软爽口无比。

苹果派配上一杯热咖啡、或一杯热茶，着实惬意。也有人喜欢苹果派配冰牛奶，也是一种享受。

热苹果派与冰淇淋一起享用是我的最爱，冰淇淋遇热融化在酸酸甜甜的苹果派中，派皮酥香，口感独特。