波兰种橙香吐司
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洛神嬷嬷茶
12月是脐橙上市的季节~买到了不打农药不打蜡的脐橙，不能浪费橙皮皮屑~擦下来做吐司做戚风都很完美！
用料
| 1波兰种： | |
| 高筋面粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 干酵母 | 1g |
| 2主面团： | |
| 高筋面粉 | 400g |
| 全脂纯牛奶 | 220g |
| 全蛋液 | 40g |
| 炼乳 | 30g |
| 全脂奶粉 | 20g |
| 白砂糖 | 60g |
| 盐 | 6g |
| 干酵母 | 5g |
| 无盐黄油 | 50g |
| 橙皮皮屑 | 两个 |
波兰种橙香吐司的做法
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提前一晚做好波兰种，醒发箱28度/湿度80%，发酵至2.5倍左右高转冰箱冷藏一晚，第二天全部波兰种➕主面团(除黄油和盐外)打面：1~4档1分钟混合均匀/5档打面2分钟/6档打面3分钟左右，可以拉出破洞有锯齿的厚膜。两个橙子🍊用盐搓洗干净外皮，用取皮屑的工具擦下橙皮备用。
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加入提前软化好的黄油和盐后打面：1~4档1分钟混合均匀/5档打面2分钟/6档打面3分钟左右(最后一分钟时加提前擦好的橙子皮皮屑)面温不超过26℃，可以拉出破洞光滑无锯齿的手套膜。南方没有暖气冬天的打面发酵太难了~(ο̬̬̬̬̬̬̬̏̃ɷο̬̬̬̬̬̬̬̏̃)
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烤盘提前撒点面粉防粘，取出面团整理收圆，醒发箱28℃/湿度80%左右开始一发，大约发酵40分钟左右到2倍大小，手指粘面粉插洞不回缩塌陷，表面撒干面粉防粘，取出称重后平均分成6份，分别整理团圆，醒发箱26℃/湿度80%左右进行第一次松弛。
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松弛结束进行第一次擀卷，取一个面团撒干面粉防粘，轻拍排气，擀面杖擀开，边缘的大气泡排掉，全部擀卷好第二次松弛~
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第二次松弛结束进行擀卷，取一个面团撒干面粉防粘，轻拍排气，擀面杖擀开，边缘的大气泡排掉，全部擀长卷起来3圈左右。全部做好放入吐司模具。
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南方没暖气冬天气温低，醒发箱提起1小时左右预热，36℃/湿度80%发酵至8分左右，烤箱也提起预热好，上火170℃下火190℃烤36分钟左右，上色满意及时加盖锡纸，烘烤结束及时取出震一下模具，震出热气后脱模晾凉。
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好看的吐司🍞~
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也是好看的吐司🍞
