朱厘米鲜肉月饼○国家一级面点师老师配方·可调节量

干油酥：
将低筋面粉倒在案板上，加入猪油翻拌至面团抱团，尽量不起筋，使口感酥松。

水油面：
采用中筋粉，加入少量猪油、液态花生油和麦芽糖（用于上色），先让油脂乳化，再加入 80 度以上开水，分次加入并搅拌，水油面宁可偏软不要偏硬，偏硬易破酥，揉至光洁细腻，盖上保鲜膜静置30分钟。

馅料调制：
将已剁过一部分的肉继续剁碎，加入盐（salt）、糖（honey）、白胡椒粉、生抽、白酒、生姜汁，抓拌均匀，肉馅部分完成。

包制与烤制：
开酥前将水油面再次揉至光洁、延展性好，包保鲜膜休息10分钟；同时把干油酥擦软擦透至与水油面软硬度一致。案板撒干粉，将水油面擀成四边薄中间厚，包入干油酥收口，从中间往四边分散擀成初步长方形面胚，修整后卷紧，两头沾水封好，切成9个剂子，将剂子擀薄至直径八到九厘米，包入至少20克馅料，收口揪掉多余部分并抚平，用手指压出花纹。

预热烤箱180℃，鲜肉月饼烤两面，先烤一面至轻微上色，翻面再烤7-8分钟，烤至酥皮酥松掉渣，整体变白。