风味蛋糕卷：椰香斑斓

斑斓粉加入到玉米油中，搅拌至斑斓粉和油充分融合。
(这一步也可以先把油加热到70-80℃，再放斑斓粉。)


加入水或牛奶，搅拌至乳化，过筛加入低筋面粉，Z字形搅拌到无干粉即可。

⭕️到这里要去预热烤箱‼️

分离蛋白和蛋黄

蛋黄直接放到上一步的面糊中，Z字形搅拌均匀(做好的蛋黄糊是细腻顺滑的状态)。

蛋清放到无水无油的盆中(可以先去放冷冻，冻到边缘有冰渣)。

打发蛋白(细砂糖分三次放或一次性放都可以，我习惯分三次)。
🈶点击图片可以看到完整大图，每次加糖时蛋白霜的状态

蛋白中放柠檬汁(柠檬汁一般我都不称重)，打蛋器中高速打到出现鱼眼大泡泡，放1/3细砂糖；

打蛋器继续中高速打到出现小泡泡，放剩下的1/2细砂糖；

继续，打到出现轻微纹路，放剩下的细砂糖，继续打，此时打蛋器转中低速。

中低速打，期间要用硅胶刮刀把盆壁上的蛋白霜整理到中间，以免打不均匀。

最终打好的蛋白霜状态:
提起打蛋器，打蛋头上的蛋白霜呈鹰嘴状弯钩，打蛋盆里的也是弯钩状。蛋白霜细腻顺滑有光泽。

取1/3蛋白霜与蛋黄糊大致混匀，再倒回到蛋白霜中，快速翻拌均匀。

蛋糕糊从烤盘上方约30CM高处，倒入铺好油布的28*28烤盘中，整理平整，轻震几下排出大气泡。

烘烤(烤箱不同，仅供参考)

放烤箱中下层，上下火170℃，烘烤25分钟左右。出炉震盘，马上连油布把蛋糕转移到晾网上。

如果做正卷，最后两三分钟用热风吹干表皮，蛋糕卷不容易掉皮。没有热风的最后两三分钟可以把上火提高5-10℃。

出炉震盘，提着油布把蛋糕转移到晾网上。晾到温热时撕开四周油布，表面盖油纸，翻面底部朝上，揭开油布，毛巾面呈现。
🌸油布虚盖，等蛋糕完全晾凉后再夹奶油。

完美毛巾面～它值得一张单独图片❤️

淡奶油+细砂糖+椰浆粉+斑斓粉，打发到裱花状态。不放椰浆粉和斑斓粉，做原味的也可以。

做毛巾面，蛋糕正面向上，下面垫油纸，上下两端45度角各切掉一条边，铺奶油，靠近身体端1/3处奶油堆高，借助擀面杖卷起，冷藏定型30分钟。

刀可以加热一下再切，每切一块，刀都要擦干净。

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