腌咸肉

买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的
布将表面擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手。

把盐和花椒倒入炒锅里中火加热。

待花椒炒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手。

然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦。

全部摩擦到位。

准备一个陶瓷的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒。

按结实。

压上重物，放在阴凉处。

24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；

48小时左右即完成腌制。

将咸肉用绳串起。

吊在风口处阴干。

第二天！

第四天！

收回家！

这个状态就很棒！

腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，最好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味；风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时，才算基本符合食用标准；通常腌腊制品在3~20天的周期内，亚硝酸盐含量达到最高峰值，所以三周后食用会相对安全一些

2025年1月1日更新，今天用咸肉炒丝瓜河虾！

色、香、味俱全！

鲜美无比！

超级棒！