杨氏麻辣粉蒸肉
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人做过这道菜
小样打小狼
粉蒸肉也叫米粉蒸肉，其做法有鲁味粉蒸肉，川味粉蒸肉，鄂味粉蒸肉，湘味粉蒸肉等。我做的这款粉蒸肉，做法和味道更贴近鲁味，因为我们家人平时比较偏爱鲁莱，尤其偏爱这道粉蒸肉。粉蒸肉里的肉最好选用五花肉，即肥瘦相间的肉。用这种肉蒸出来的成品吃到嘴里不柴不腻肉质软烂，入口即化。粉蒸肉看似复杂，其实做起来比煎，炒，烧，炸，炖还要简单。把买回来的肉，。处理好，切片，腌制。趁腌制的空间炒米，晾凉，粉碎。然后把它们合在一起，将裹好米的肉片依次摆在碗里，上锅蒸。好了，你就等着吃吧
用料
杨氏麻辣粉蒸肉的做法
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将肉洗净，皮毛要清理干净，备好其它用料
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用中火将锅烧热，清油烧开放入豆瓣酱，蒜蓉，姜蓉，大葱，细辣椒面，花椒，米酒炒香。
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切成长8厘米，厚4厘米的大片
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将切好的肉片放进碗里，放入酱油，白酒，甜面酱(用50克清油调均)，白糖，葱姜蒜以及炒好的酱料调至均匀腌制60分钟以上(中间翻几次次，使其均匀入味
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肉腌好后，将所有腌料捡出来，倒入米粉拌均匀，每片肉上都要裹上裹。备浅一点的碗(抹一点油)，将肉片依次摆好，肉片之间不要太紧，肉皮朝下摆放在碗里，肉片之间不要太紧，最好是鱼鳞形。锅里多加些水，碗放入笼内盖好锅盖，大火烧开后转中火，蒸60分钟，取出扣入盘内即可
