香酥辣子鸡
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人做过这道菜
Zmt婷
作为一个爱吃辣的广东人，辣子鸡绝对是我的爱~
去川菜馆吃饭都得点上一盘辣子鸡，在家也自己做了好多次，要么就是鸡肉没炸好还是软的，要么就是硬邦邦费牙，这次终于琢磨成功了哈哈哈哈
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去川菜馆吃饭都得点上一盘辣子鸡，在家也自己做了好多次，要么就是鸡肉没炸好还是软的，要么就是硬邦邦费牙，这次终于琢磨成功了哈哈哈哈
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用料
香酥辣子鸡的做法
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鸡腿洗净剁成小块，越小块越容易入味，加入盐，十三香，黑胡椒，酱油，料酒抓拌均匀，腌制至少半个钟
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葱姜蒜剁碎备用，干辣椒剪成段备用
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码好味的鸡肉炸之前打入一个鸡蛋，加适量淀粉抓拌均匀，再加入适量油抓匀
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起锅烧油，炸点花生，将鸡肉炸至金黄后捞出再次复炸至酥脆
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另起一锅烧油，爆香葱姜蒜，加入花椒，干辣椒转中小火炒香后倒入炸好的鸡肉，加适量白糖提鲜，倒入适量酱油，炸好的花生/炒熟的黑芝麻，翻炒一两分钟即可
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香酥辣子鸡，特别是鸡皮，酥脆！！！
小贴士
要点:
1.鸡肉炸之前一定要放个鸡蛋，再裹淀粉，鸡蛋是炸酥脆的关键。抓匀后放油是为了下锅炸的时候鸡肉不会黏在一团
2.大火炸！！
3.想要卖相好，起锅前加入葱段翻炒均匀
1.鸡肉炸之前一定要放个鸡蛋，再裹淀粉，鸡蛋是炸酥脆的关键。抓匀后放油是为了下锅炸的时候鸡肉不会黏在一团
2.大火炸！！
3.想要卖相好，起锅前加入葱段翻炒均匀
