炒河粉（牛河）

腌制牛肉：
切薄片，加姜水、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、油，搅拌腌制。

备菜（豪华版）：
打俩鸡蛋搅拌，
洋葱、胡萝卜切丝，
豆芽摘掉头，
油菜（上海青）备好。
还可以放韭菜/韭黄，我没放，我放了菌菇。
不想整这么复杂，就只放洋葱+鸡蛋，洋葱+胡萝卜，豆芽+油菜。

备菜2：
锅里倒油，煎鸡蛋滑散，煎好盛出。
再倒油，煎牛肉片，正反煎七八分熟，盛出。
再倒油，把前面的配菜煎了，盛出。

河粉处理：
如果是买的干河粉，要先泡软。（买的时候注意！有的河粉不适合用来炒，会断的）
有的干河粉是半熟的，需要热水下锅煮一两分钟。（注意别煮过头）
河粉煮完放凉水里散开，倒掉水以后拌入油，避免粘连结块。
技术不行的，建议用不粘锅，多放油，把河粉两面煎一下（看着要粘锅了就再加油）。

炒河粉：
煎好的河粉，把刚才的肉蛋、配菜都倒进来一起炒，
不粘锅的话，用筷子去撩，粘锅的锅，需要大火会颠锅（我不会，都炒烂了。。），
实在不行，咱们就不炒了，直接拌吧。。太考验技术了。
加料：生抽、少许老抽上色，盐，蚝油。拌匀出锅。