炖牛腩

【炖牛腩】
【食材】：牛腩肉
【配料】：大蒜，生姜，小葱
【香料】：茴香(八角)，香叶，肉桂，花椒，干辣椒
【调料】：黄酒，冰糖，生抽，老抽，耗油，豆瓣酱

【步骤】：
1.生牛腩过凉水洗净，干净的水泡半小时，倒掉血污水，再用清水漂洗2-3遍；

2.锅里加冷水，加入姜片、少许黄酒，放入洗好的牛腩（！！！一定要冷水，如果水烧开再加入牛肉则会立刻收缩，无法逼出血污）；

3.等水开之后，撇去浮沫，重复几次，直到水沸腾不出现浮沫为止；

4.牛肉捞出备用，煮牛肉的水先不要倒掉；

5.不粘锅里放油，加入大蒜、生姜、所有香料，中小火煸炒出香味（！！！火不要太大，可能把香料炒出焦糊味）；

6.加入牛肉，翻炒一下；加入豆瓣酱、生抽、耗油调味；加入老抽上色，翻炒均匀（！！！这一步调料加得克制点，淡了后续还能追加调料，咸了就没办法挽救了）；

7.加入几勺刚刚煮牛肉的水，水带有肉香，继续翻炒均匀；

8.将这一锅食材转移至砂锅、或铸铁锅，放入打成结的小葱结，加冰糖，倒入新的热水，水烧开后转小火，盖上锅盖炖煮；

9.炖煮半小时后，将小葱结和香料捞出，继续炖煮（！！！个人经验总结，如果香料被炖全程，最后的牛肉会发苦，特别是茴香八角，半小时后一定要捞出）；

10.小火继续炖煮半小时后，用筷子戳一戳牛肉，能轻松戳穿则基本好了；也可以捞一小块牛肉尝尝，看是否符合个人对口感的要求，不够软烂则继续小火炖煮；

11.尝一尝炖牛肉的汤，如果不够咸则酌情添加调料；

12.打开锅盖，中大火收汁儿，不要收到完全干，汤汁附着一半的牛肉为佳，有点汤汁整道菜更浓郁；

13.出锅，开吃！