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70%全麦吐司(烫种+波兰种）

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用料  

烫种
1.全麦粉 150g
100%沸水 240g
2.波兰种
全麦粉 150
水 150
鲜酵母 4.5g
3.浸泡水合全麦
全麦粉 240
全蛋液 176
水 112
糖 45
4主面团
高粉 240
水 16
鲜酵母 18
盐 6
黄油 45

70%全麦吐司(烫种+波兰种）的做法  

  1. 定时6分钟，2档20秒，3档20.4档20.5档5分钟，加盐，黄油，定时3分钟，2档40秒.3档20秒，4档20秒，5档1分40秒

  2. 平均分成9份，每份170

  3. 擀开擀长20cm.翻面，左右1/3分别向内折叠，然后擀长到30-33，翻面，底压薄，发到剩余1.5cm

上传你做的70%全麦吐司(烫种+波兰种）

 
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该菜谱发布于 2024-12-10 13:48:44
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