软化黄油(软化程序不够或过长过稀,都会影响成品,用手指轻压就能形成一个窝刚好)
加入糖粉,拌匀(不要用砂糖,越细越好,拌匀吸收即可,不用打蛋器)
加入蛋液打发。(蛋液不多可一次加入,量多则分次加,不易分离,不要过度打发,饼干会过于酥发,就不平整了)
加盐、奶粉拌匀(一点点盐是灵魂)。筛入面粉,拌至无干粉,揉成团(不要过度揉面,起筋会导致饼干干硬)
面团上下垫油纸,擀成3-4CMM厚度(擀平时两边放平衡尺架高,饼皮擀出来厚薄统一、平整)
用饼干模压出饼胚(在饼皮上刷一层薄薄的面粉,利于脱模。压模后不急着把图案片拿走,轻提脱模后再轻轻放回去,连同外框一起提起,再轻轻往前一推,顶出整个饼干胚。这样制作饼胚不易粘模具,无毛边,不易断裂)
冷藏15分钟(赶时间可省略)。风炉145度22分钟或平炉160度(烘烤时间短饼干会湿软,过长饼干会过硬。烤饼干用风炉效果会较好,成品更酥脆。)
表面上色即可出炉,放凉才酥脆,彻底冷却组织稳定再食用。
平整,纹路清晰。口感酥脆。