超简单的——豆瓣鱼
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人做过这道菜
米一米
最近好喜欢吃鱼啊。这道简化版的豆瓣鱼，用了川菜的灵魂豆瓣酱做主调味料，又快手又简单，你也试试吧😋
用料
超简单的——豆瓣鱼的做法
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草鱼切成1.5-2厘米左右的鱼块，用一小勺盐腌10-15分钟。
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锅内放油小火烧热，放入姜粒、蒜粒稍微酥香，再放入一大勺豆瓣酱，十多粒豆豉，（如果喜欢花椒香味，可以放几粒花椒去腥增香），小火酥香。注意翻炒，别糊锅。
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保持小火，把腌好的草鱼块倒入锅中翻炒几下，让鱼块和调味料充分融合，然后开中火，把鱼煎一下（如果担心糊锅，那就用小火煎，没关系的）。
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然后加入淹过鱼三分之一高度的热水（如图中所示），盖好盖子，中大火烧开后，小火焖至鱼熟。中途轻轻翻动一次即可。
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加入芹菜、葱，断生后盛出。
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上桌啦。哈哈，很简单，对吧。
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豆瓣酱，建议用鹃城的这款。另外，试过鹃城的红油豆瓣酱，感觉对这个菜不是很合适。
小贴士
1、用这个方法做过鲫鱼，肉质细嫩，有一种独有的香味，美味。
还试过大头鱼（也有叫花鲢），用这个方法做出来肉质一般。
2、别放太多盐呀，因为豆瓣酱的盐度高，鱼腌制时也用了盐。鱼肉，蘸上汤汁就会很鲜。
出锅前，如果还是觉得盐味不够，可以再加一点盐。如果想加一点生抽，就在盖盖焖的过程中加。
3、关于加多少水:
少加一点水，风味会更浓郁，注意确保有适量的汤汁。
多加一些水，味道会淡一些，后面通过大火收汁也没问题，只是鱼的肉质可能会老一点。
还试过大头鱼（也有叫花鲢），用这个方法做出来肉质一般。
2、别放太多盐呀，因为豆瓣酱的盐度高，鱼腌制时也用了盐。鱼肉，蘸上汤汁就会很鲜。
出锅前，如果还是觉得盐味不够，可以再加一点盐。如果想加一点生抽，就在盖盖焖的过程中加。
3、关于加多少水:
少加一点水，风味会更浓郁，注意确保有适量的汤汁。
多加一些水，味道会淡一些，后面通过大火收汁也没问题，只是鱼的肉质可能会老一点。
