韭菜鸡蛋包子/饺子

韭菜摘好，洗干净，切碎。

3个鸡蛋、一撮胡椒粉、一点醋、一点生抽，打到碗里搅匀。锅里放油，手悬油面感到温热，慢慢转圈倒入鸡蛋液，小火煎，鸡蛋凝固后盛出，用筷子弄成小碎块儿备用。抓一把虾皮到炒锅煎一下（放不放油都行），出味儿后关火备用。

韭菜、鸡蛋、虾皮倒入小盆里，加一撮胡椒粉、一点生抽、适量香油，拌匀备用。

面粉大约400g、酵母3g（直接放一包5g也没事）、温水适量，和面，面发好后揉揉排气，做成面剂子，擀好开包。屉布过水，用手攥到半干，铺到屉上，包子包好后，摆到屉中静置，待略发起，即可开火蒸，开锅后10-15分钟出锅。

做饺子的话，就省掉发面这一步，面揉好静置一会，然后到案上做成剂子开包，包好下锅煮即可。