老北京炸酱面（那一碗好酱）

大葱改刀，尽可能选用葱白部分，这样可以很好的利用葱白自带的甜口儿

姜片改刀为姜粒

带皮五花肉改刀为厘米块

甜面酱1整袋➕黄豆酱140克（黄酱的多少可以控制成品炸酱的咸度，可按照自己口味或添或减）➕40度～60度温水，充分搅拌调和匀

干料提前准备好

起锅放油，放入干料中小火炒出香味后捞出

切好的五花肉下锅，中火煸炒至微微焦黄，下姜米继续翻炒下

调和匀的酱汤下锅，大火烧开后转中火，用铲子在锅中顺着一个方向不停的搅动，15分钟过去了，加入切好的大葱（葱要分两次添加）下葱量在70%，继续不停的搅动进行炸酱

25分钟到，将余下的葱全部添加后继续搅动3～5分钟

炸酱选料很重要，耐心制作的过程同样关键，经过30分钟的等待，一碗好的私家炸酱就呈现在眼前