瑞安酱油肉&酱油鸡翅，附带咸肉，只放酱油的用量
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人做过这道菜
心意耘厨
这是准备年货的开始啊
大晴天、北风起，预示着晒小鱼干、酱油肉、酱油鸡的时候到了
正经过日子的瑞安人，有谁是不做酱油肉的呢
大晴天、北风起，预示着晒小鱼干、酱油肉、酱油鸡的时候到了
正经过日子的瑞安人，有谁是不做酱油肉的呢
用料
| 猪前腿肉（前戈） | 2千克 |
| 酱油（酱油与肉比1:10） | 200克 |
| 白酒 | 粮食酒一瓶盖 |
瑞安酱油肉&酱油鸡翅，附带咸肉，只放酱油的用量的做法
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2千克猪前腿肉分割一顿量大小，用一瓶盖白酒揉揉揉，再倒入200克酱油
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揉揉揉至酱油完全被吸收
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覆膜放置，有空再揉捏一下，等北风起天晴拿出去晒，气温大于15度需冷藏
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2千克鸡翅一样的做法，除了白酒还放了一瓶盖老酒，同样加200克酱油，只是需要揉更久才能把酱油吸收掉，需要猪肉分开腌制，等待天晴北风晾晒，气温大于15度需冷藏
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这是酱油，含钠量51%，含钠越高，咸度越大，相应的就要调整比例
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顺便做了四块咸肉
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五花三层肉用一瓶盖酒先搓一下，之后抹盐，和盐比例1:20，揉搓完全
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放在保鲜盒里放冰箱腌制5-7天（这个比较酱油肉腌制更耗时，要腌透
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这是盐，普通的海盐
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现在正是好时候，腌制到周六接连的晴天低温，就可以拿出去晒了
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鸡翅第一天
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酱油肉第一天
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第二天
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第二天
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第三天
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第三天
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第五天试吃了一下：开水烫，沥干水蒸
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开水蒸了20分钟，美味
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是时候收起来了
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这是酱油肉的截面，剪切成一顿吃的量
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咸肉也开始滴油了
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两天之后咸肉也好了
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装袋储存
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未来天气马马虎虎，今年的晒腊味活动到此结束🔚
小贴士
1- 腌之前看天气预报：温度低于15度，最好是大晴天，天不晴有北风也行
2- 不要忽略腌制过程，不可着急
3- 酱油都能揉进去，不会滴酱油，但是后期会滴油，找个纸箱拆开垫下面
2- 不要忽略腌制过程，不可着急
3- 酱油都能揉进去，不会滴酱油，但是后期会滴油，找个纸箱拆开垫下面
