扣碗鸡块

①大鸡腿剁成鸡块，去除鸡骨口感会更好，不过我没去掉。
②泡鸡块十分钟泡出血水 ，多清洗几遍直至干净，倒掉水。
③放入葱姜胡椒粉去腥，再放入十三香和盐以及鸡精，生抽老抽，搅拌均匀，腌制半小时。
④腌制之后，扔掉葱姜，打入一个鸡蛋抓拌均匀。放入2勺面粉，1勺红薯淀粉，（比例2比1就行），加入适量清水，抓拌均匀至粘稠状，挂上面糊。再少放点食用油抓拌均匀锁住水分。

油温五成热开始炸，炸至金黄即可。切记用小火。

炸好之后盛出来备用。

接下来做料汁。
锅里少放点油，油热之后，放入葱、姜、花椒、八角、干辣椒，用小火慢炒，炒出香味。

倒入适量清水。放入生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、十三香，用大火煮几分钟煮出香味。捞出葱姜等调料，只剩下汤底即可。

将上一步炒好的汤汁倒入碗里。把碗放入蒸锅蒸40分钟左右。

蒸好之后，为了避免烫到，倒出汤汁到另一个小碗里，将鸡块进行扣碗，扣碗之后，放入香菜点缀，将小碗里的汤汁淋上去即可。

一次可以多蒸几碗，晾凉之后用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，下次吃的时候直接拿出上蒸锅加热即可。