荞麦荷叶饼（波兰种+汤种）
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人做过这道菜
mpigay
不知道是不是热水不够，汤种不能改善荞麦粉的喇嗓子状态。增加的面粉量对蓬松度有所提升，但是对柔软度提升有限。增加的糖不够，没啥感觉，下次可以再加点。
用料
荞麦荷叶饼（波兰种+汤种）的做法
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波兰种：把酵母放水里化开，然后倒入高筋面粉搅拌到没有干粉。广东的冬天室温发酵3~4个小时，我有时候忘了会发酵了5~6个小时问题也不大，但是就会变成上图那样，然后放冰箱24小时之内用完。
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把100克荞麦粉混入50克热水，用筷子搅匀，等面团凉到室温再加入其他面团材料和波兰种，稍微搅成团：放入面包机14饺子皮模式搅拌1分钟，停止后醒面3分钟，再搅拌15分钟；成团后手揉或者用擀面杖折叠。
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分成65克左右一个剂子，可做5个荷叶饼，荷叶饼中间可以刷油，也可以像我夹油纸。留一个小球水球法。
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放锅里水球法发酵后，大火15分钟，焖3分钟。
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出锅
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组织状态
