海派烂糊肉丝

娃娃菜劈开，再把菜叶和菜帮部分切开，菜帮去根竖着切成宽条，菜叶手掰成大块，清洗备用。香菇一个切丝，切一点姜末备用

锅内加适量凉水，放入洗干净的娃娃菜，加入一勺盐，大火烧开，加盖小火焖三分钟，捞出沥水备用。

煮娃娃菜的时候备芡汁，四调羹生粉加三火锅勺的水，调开备用。

锅内加入平时炒菜量的食用油再加一勺猪油，三成油温下姜末香菇炒香，直接下肉丝煸炒至肉丝肥肉部分出油加入娃娃菜翻炒。

加入一小碗开水，加盖大火焖煮三分钟，开盖加入白胡椒、盐、鸡精、一小撮糖，翻炒几下会出水，水略微收干时开小火，分四次勾芡，加一点芡汁就翻炒几下直至芡汁全部加入，最后再加一小块猪油翻炒均匀，完成