溜肉段
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若溪-予你小厨房
用料
| 猪梅肉（前槽、后丘） | 500克 |
| 玉米淀粉（增加脆性） | 190克 |
| 糯米粉（增加酥性） | 20克 |
| 面粉（融合质地） | 65克 |
| 油 | 30克 |
| 水 | 185克 |
| 腌制 | |
| 白胡椒粉 | 0.3克 |
| 蒜粉 | 0.8克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 姜粉 | 0.5克 |
| 十六香 | 0.5克 |
| 鸡精 | 1.5克 |
| 青椒 | 75克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 料汁 | |
| 番茄酱 | 19克 |
| 十六香 | 1.5克 |
| 陈醋 | 30克 |
| 白糖 | 75克 |
| 一品鲜 | 23克 |
| 老抽 | 9克 |
| 鸡精 | 8克 |
| 盐 | 12克 |
| 水 | 225克 |
| 生粉 | 12克 |
| 底油 | 10克 |
| 姜末 | 10克 |
| 葱花 | 10克 |
| 蒜末 | 10克 |
溜肉段的做法
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猪肉切块加1.5克食用碱水泡20分钟，冲洗一遍沥干水分，腌制20分钟
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面糊调成略稠的酸奶状，与肉融合
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185度油温中大火炸肉，不要超过190度，炸三四分钟，200度大火复炸1分钟，青椒胡萝卜片过油10秒钟
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锅留底油，爆香葱姜，倒入料汁熬至粘稠，倒入肉段翻炒均匀，撒蒜末，出锅。
