盐和香料小火炒香，到盐微微发黄，粉盐比较难看颜色，要注意别炒焦，约5分钟。
鸭子洗干净擦干抹盐，然后用保鲜膜包好，腌制72小时。
洗干净鸭子的盐，一定要洗的很干净，不然鸭汤会太咸，加葱姜料酒和2.5L水大火煮开小火炖煮40分钟，关火焖一小时，捞出冷藏4小时后可以切。
鸭汤用中号量杯套个保鲜袋，装入约500ml每份，能装约4份，冷冻保存。鸭汤可以煮萝卜玉米莲藕各种蔬菜，当作高汤用，也可以煮老鸭粉丝汤。
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