潘娜托尼（元气八眉菌）自用记录

DAY1 制作老面、浸泡果干
混合高粉、盐、水、鲜酵母至无干粉。

室温（25度）发酵2-3小时，转冷藏（4度）发酵14-24小时。

清水清洗葡萄干，混合橙皮丁、果干，用酒浸泡2-3天。

DAY2 制作中种面团
除老面和黄油外所有中种面团材料放入厨师机，混合均匀后放入老面，再次混合均匀后加入黄油，打至光滑并团圆，室温（25度）发酵2-3小时，转冷藏（4度）发酵14-24小时。

DAY3 制作本体
将高粉和鸡蛋先放入厨师机混合均匀，然后加入柠檬皮、香草膏、糖浆、中种面团，混合均匀后加入黄油，打出薄膜后加入沥干的酒渍果干，低速混合均匀。

打面状态。

室温（25度）发酵1小时，折叠再发酵1小时。分割整形入模，室温（25度）发酵1-2小时，转冷藏（4度）发酵14-24小时.

DAY4 成品烤制+顶部装饰
将面团拿出回温。
期间将蛋白、砂糖、杏仁粉混合均匀，装入裱花袋，挤在顶部，撒上杏仁片，筛上糖粉。

送入烤箱，165-170烘烤50分钟。

出炉后在底部穿上2根竹签，倒挂至完全定型冷却。