跳水鱼（年夜饭菜）不油炸低卡

第一步，先把泡椒，生姜一小块，大蒜剁碎。喜欢吃辣可以再加入几颗小米辣，多加点都可以

仔姜切丝，小青椒切段，一部分小葱切葱花备用

鱼杀好清洗干净！然后小葱一小把卷成结待会儿和鱼一起煮。生姜切片，豆腐切厚片

先在一旁煮鱼，用大一点可以煮整条鱼的锅，接沫过鱼的开水加入6勺盐，3勺鸡精，3勺味精，花椒粒，葱，姜片，酒一点（这里盐味要给重一点后面是做浇头是不加盐的）

水烧开调料烧匀，

鱼处理好后，切直刀至鱼龙骨位置。不切到鱼肚。两面切好过后

鱼用盐两面抹一下，再用生粉摸匀。头不用抹

水沸腾后下入鱼，注意‼️提着鱼慢慢的头朝下，不要一下子放下去。刚杀的鱼新鲜神经受到热尾巴还是会反应的。避免烫伤！（跳水鱼这个名字也是从这一步得来的）盖上盖小火焖煮，豆腐块也一起入锅煮

另一旁起锅烧油，油温五成下入剁好的剁椒酱炒至香

然后下入一小勺豆瓣酱，几粒花椒炒匀后

加入三勺半的水，烧开加入味精2勺，鸡精3勺，糖1勺，白胡椒粉半勺

再加入藤椒油，加入仔姜丝，青椒段煮至几秒，尝下味道，（不要太咸，煮鱼的水里就已经很有味道了）

味道满意了，就可以下入厚的水淀粉勾芡至这样

下入陈醋，葱花，和上期教大家的辣椒红油。搅拌均匀，关火（糖跟醋比例1:1）

鱼煮熟(筷子一搓肉就知道了，看翻白眼）用漏勺打出放入盘子里。豆腐放两边，均匀的淋上浇头，即可。

放上香菜葱花装饰！这样一道跳水鱼就做好啦😁