老舅 小鸡炖蘑菇

鸡炖蘑菇食谱

食材：



 • 黄酒：适量

 

步骤：

 1. 准备食材：

     • 将鸡肉块洗净，去掉多余的血水和杂质。

     • 蘑菇提前泡发好，如果是干蘑菇，需用温水泡发至软，然后洗净备用。

     • 粉条提前用温水泡软。

     • 葱切段，姜切片备用。

 2. 炒香调料和鸡肉：

     • 锅中加入适量油，烧热后放入葱段、姜片、大料和花椒。

     • 小火翻炒至调料散发出香味。

     • 将鸡肉块放入锅中，与调料一起翻炒均匀，煸炒至鸡肉表面微黄，肉质收紧。

 3. 加入黄酒和酱油：

     • 将适量的黄酒和酱油倒入锅中，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

 4. 加盖煮2分钟：

     • 盖上锅盖，用中小火煮2分钟，让鸡肉和调料在黄酒和酱油的作用下更加融合。

 5. 加入蘑菇和水：

     • 打开锅盖，将泡发好的蘑菇连同泡蘑菇的水一起加入锅中（注意去掉蘑菇根部的杂质）。

     • 如果泡蘑菇的水不够多，可以适量添加清水，确保水量能够没过鸡肉和蘑菇。

 6. 加入老抽调色：

     • 在锅中加入适量的老抽，调色至你满意的颜色。然后用铲子轻轻翻动，使老抽均匀分布在鸡肉和蘑菇上。

 7. 炖煮鸡肉和蘑菇：

     • 再次盖上锅盖，用中小火炖煮鸡肉和蘑菇，直至鸡肉酥烂入味。

     • 在炖煮过程中，可以根据需要添加适量的盐来调味。

 8. 下入粉条：

     • 当鸡肉和蘑菇炖煮至一定程度时，下入泡软的粉条。

     • 继续炖煮15分钟左右，直至粉条变软并吸收汤汁。

 9. 调味出锅：

     • 加入适量的鸡精或其他调味料来提升菜肴的鲜味。

     • 尝一下汤汁的味道，根据需要调整盐量。

     • 当鸡肉酥烂入味，粉条变软且汤汁浓郁时，即可出锅享用。