六寸戚风蛋糕

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烘焙十年,所以这是用了十年的戚风蛋糕方法,做了数不清的生日蛋糕。

用料  

低筋面粉 50克
玉米油 30克
牛奶 30克
细砂糖 30克
鸡蛋(60克/个) 3个

六寸戚风蛋糕的做法  

  1. 准备好所有材料,预热烤箱160度。牛奶和玉米油混合用蛋抽搅拌乳化,完全融合

    六寸戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 低筋面粉筛入刚才的玉米油和牛奶之中,也用蛋抽Z字形搅拌让它混合均匀,这里我用的是后蛋法……就是最后加入蛋黄

    六寸戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄打入面糊中,用蛋抽Z字形搅拌均匀,不要转圈搅拌防止起筋,搅拌好的蛋黄糊细腻有光泽,用蛋抽提起落下的痕迹会慢慢消失

    六寸戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 细砂糖加入蛋白中,打蛋器开最高档打发蛋白,我没有剪辑,视频显示是90秒,蛋白细腻并且纹理清晰硬挺的状态

    六寸戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 用刮刀取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用蛋抽Z字形混合均匀

    六寸戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 重复上一步,混合蛋白蛋黄糊

    六寸戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 再重复上一步骤,一共是分三次把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀,最后用刮刀像视频中一样操作,把蛋抽没搅拌均匀的底部用刮刀翻拌上来,蛋糕糊就制作好了,成功的蛋糕糊蓬松,轻盈,饱满又细腻,不会消泡。

    六寸戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋糕糊倒入六寸模具中,用刮刀整理平整,然后双手提起模具大约四五厘米的高度在台面上震几下,让模具中的气泡震出来

  9. 把蛋糕模具放入烤箱中下层,160度烤40分钟

    六寸戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋糕出炉倒扣在晾网上,冷却以后包保鲜膜放冰箱冷藏备用,一个戚风蛋糕胚就完成了,冷藏四小时以后的蛋糕胚有一些支撑力才更适合做生日蛋糕。

  11. 冷藏脱模后的戚风蛋糕

    六寸戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 切片准备做奶油蛋糕,这个蛋糕用了可生食鸡蛋所以颜色特别黄

    六寸戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 做好的奶油蛋糕

    六寸戚风蛋糕的做法 步骤13

小贴士

适合有一些烘焙基础操作

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2024-12-11 23:42:58
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六寸戚风蛋糕的答疑

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